Kiszona papryka

Kiszona papryka

Autorem artykułu jest Alina Semkowska

Papryka była uprawiana jeszcze przed odkryciem Ameryki. Po tym jak Hernán Cortés zdobył Meksyk uprawa tej rośliny rozprzestrzeniła się na inne kraje tropikalne. Owoce papryki są bardzo popularnym składnikiem wielu potraw.

Papryka zawiera duże ilości kwasu askorbinowego i witaminy C - jest jej sześć razy więcej niż w owocach cytrusowych. Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej część witaminy C ginie, dlatego wskazane jest spożywanie jej na surowo lub w postaci konserwowanej.

Do przygotowania kiszonej papryki wykorzystamy słodką zielona paprykę - obowiązkowo musi być ona świeża.

Kolejnym etapem jest usunięcie nasion. Można to zrobić na kilka sposobów: uciąć czubek i wybrać nasiona łyżką bez uszkadzania gniazda nasiennego, podkroić gniazda z dołu lub też przekroić paprykę na pół i wykroić gniazdo nasienne.

Następnie paprykę dokładnie płuczemy i układamy w beczce. Co 3-4 warstwy przekładamy ja gałązkami estragonu i na koniec zalewamy marynatą - na każde 10 l. wody dodajemy 700 g soli. Na wierzchu kładziemy drewniany krążek z niedużym obciążeniem.

Tak przygotowaną paprykę zostawiamy na 50 dni w chłodnym miejscu.

Potrzebne składniki:
- słodka zielona papryka;
- gałązki estragonu;
- sól do marynaty.

Czy wiesz, że papryka...
- ma pozytywny wpływ na wzmocnienie odporności, kolor cery oraz pomaga w walce ze zmarszczkami;
- jest niskokaloryczna, więc będzie ona idealnym składnikiem diety odchudzającej;
- zawiera również kwas foliowy, witaminę E i B, rutynę, luteinę, zeaksantyny, wapń, potas, żelazo, magnez, mangan oraz błonnik;
- dla złagodzenia ostrego i palącego smaku papryki m.in. chili, jalapeno, habanero, trzeba przepłukać jamę ustną olejem roślinnym lub wypić mleko;
- ostrość papryki wynika z obecności alkaloidu – kapsaicyny obecnej w nasionach (nadmierne spożywanie ostrej papryki może być przyczyną raka żołądka).

---

Odchudzanie - diety, porady żywieniowe, przepisy - http://agb.waw.pl/odchudzanie/

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl

Kuchnia hiszpańska.

autor: http://www.flickr.com/photos/tenerife/

Prosta i zdrowa, niskokaloryczna i bogata w białko, ma znaczne walory odżywcze – taka właśnie jest kuchnia hiszpańska. Należy ona do wielkiej tradycji kulturowej południowej Europy i charakteryzuje się bardzo dużą różnorodnością. Jedną z jej najbardziej charakterystycznych cech jest częste stosowanie oliwek oraz oleju z oliwy. Oliwki służą jako przekąska lub dodatek do wielu dań i sałatek. Podstawą wielu dań są pomidory, małże, cebula, a także szpinak. Z mięs w kuchni hiszpańskiej największą popularnością cieszy się dziczyzna. Z warzyw najchętniej stosowane są bakłażany, pomidory, czosnek oraz cebula. Z warzyw strączkowych na hiszpańskim talerzu najczęściej pojawia się soczewica, będąca doskonałym źródłem białka.  Do przyprawiania dań najczęściej wykorzystuje się szafran, pieprze i paprykę. Szczególnie ceniony jest orientalny, delikatny szafran. Do najpopularniejszych dań kuchni hiszpańskiej należą paella oraz tortilla. Najpopularniejszym dodatkiem do posiłków jest wino: czerwone, białe lub deserowe.

Co warto wiedzieć o przyprawach?

autor: http://www.flickr.com/photos/rgarciasuarez74/

Przyprawy w naszej kuchni spełniają wiele ważnych funkcji. To właśnie im większość dań zawdzięcza swój niepowtarzalny smak i aromat. Wiele przypraw ma również wpływ na nasze zdrowie: bardziej lub mniej korzystny. 
Chętnie kupujemy przyprawy, a coraz rzadziej w trakcie gotowania ograniczamy się tych najbardziej tradycyjnych, czyli soli, pieprzu i papryki. Chętnie korzystamy w takich przypraw, jak bazylia, majeranek czy oregano. Chętnie stosujemy również zioła, zarówno te suszone, jak i świeże. Mają one wiele zalet, a ich najważniejszą jest przyspieszanie procesu przemiany materii. Większość stosowanych jako przyprawy ziół działa również oczyszczająco oraz przeciwzapalnie. Zioła i przyprawy mogą być też źródłem cennych witamin oraz soli mineralnych. Niektóre mogą nam dostarczyć cennego kwasu foliowego. Zioła najlepiej wpływają na nasze zdrowie wtedy, gdy są świeże. Te suszone mają już mniejszą wartość. 
Problemem, z którym spotyka się coraz częściej, jest wybieranie gotowych zestawów przypraw, w tym tak bardzo popularnych kostek rosołowych. A te już nie są zbyt zdrowe. Dlaczego? Wiele z nich składa się przede wszystkim z soli oraz niezdrowych tłuszczów. Zawarte w nich "ulepszacze" być może korzystnie wpływają na smak oraz zapach potraw, jednak na ludzkie zdrowie już niekoniecznie. Nie należy ich traktować jako przyprawy - to raczej sproszkowana chemia. Podobnie rzecz wygląda w przypadku magi oraz sosu sojowego.